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红胡萝卜贮藏前的准备工作

来源: 本站  类别:技术文章  更新时间:2013-11-06 11:56:50  阅读

红胡萝卜贮藏前的准备工作
胡萝卜是营养价值很高的蔬菜,红色的胡萝卜对心脏有好处,对吃胡萝卜,对预防心血管疾病有很大的益处。当然,胡萝卜还含有一定量的蛋白质、维生素、脂肪等物质,这些物质的含量我们又从何测定的。蛋白质的测定我们推荐使用自动型凯氏定氮仪、或者定氮仪蒸馏器。他们都是采用凯氏定氮法的原理,通过测定物质中氮的含量,然后根据氮元素与蛋白质含量的比例关系来计算蛋白质的含量来测定的。胡萝卜中红色品种比其它颜色品种类胡萝卜素含量高,因而红胡萝卜受到了广大消费者和相关加工企业的青睐,我国胡萝卜种植面积逐年增加,为适应市场供需要求,胡萝卜的贮藏尤为重要,良好的贮藏方法可以有效地保持胡萝卜原有的商品性。
贮藏前期准备工作
选择适宜的耐贮运品种,适时采收,适时采收考虑以下几个因素:
1.确定品种熟性。不同熟性的品种类胡萝卜素形成时期和达到最大含量所需的时间不同,根据分时段检测测得含量数值最大时期的转折点,确定选用品种的熟性,从而计划好该品种的适宜采收期。品种熟性未作实验室检测时,从表象上看具体采收时间以肉质根充分膨大成熟作标准。过早采收品质差,类胡萝卜素含量尚未积累至该品种应有水平,且产量低;过迟采收肉质根易木栓化,甜味减轻,品质变劣,失去商品价值。
2.要选择一天中冷凉的时间采收。
3.贮藏期间要防止红胡萝卜受到机械伤害。
4.采收前10天停止灌水,雨天不能采收,着雨胡萝卜不宜贮藏。
5.采收时注意认真挑选,挑出碎、小、腐烂、分杈、畸形、开裂胡萝卜。
6.霜前产品耐贮运,因而要求霜前采收。

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